Alfajores

Alfajores consisten en dos galletas dulces rellenas de dulce de leche (o mermelada), y se espolvorean con azúcar en polvo.

Se trata de una galleta tradicional que se encuentra en algunas partes de España y en países de América Latina. La primera vez que hice alfajores fue hace varios años, cuando en mi barrio había un pequeño grupo gastronómico que se reunía una vez al mes. Una de las chicas de nuestro grupo era peruana y me propuso hacerlos para su cena. A todo el mundo le encantaron

Imagina un bistec con salsa chimichurri, empanadas, tu malbec o tequila favorito y alfajores de postre. Suena muy bien, ¿verdad?

alfajores apilados en un plato

Ingredientes necesarios:

  • mantequilla salada
  • azúcar blanco granulado
  • yemas de huevo
  • coñac o brandy
  • extracto de vainilla
  • cáscara de limón
  • harina de uso general
  • almidón de maíz
  • bicarbonato, polvo de hornear y sal
  • coco rallado
  • dulce de leche
  • azúcar en polvo
cuatro fotos que muestran cómo hacer la masa y las galletas básicas para los alfajores

¿Cómo se hacen los alfajores?

La receta completa para imprimir está al final de este post.

En un bol grande, bata con una batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta que estén esponjosos y cremosos. Añadir las yemas de huevo y mezclar. Añadir el brandy, la vainilla y la ralladura de limón; mezclar bien y reservar.

En otro recipiente, bata la harina, la maicena, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Añadir la mezcla seca a la mezcla de mantequilla y trabajar con las manos hasta que todo esté combinado y la masa esté suave. No agregue harina adicional Puedes añadir unas gotas de leche si la masa parece desmenuzarse. Tapar y enfriar durante 2 horas.

Precaliente el horno a 325°F. Forrar las bandejas para hornear con papel pergamino. Trabajando con la mitad de la masa a la vez (mantenga la otra mitad refrigerada) en una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa hasta un grosor de ¼ de pulgada. Cortar en rondas de 2 pulgadas y transferir a las bandejas de hornear preparadas. Repita el proceso de enrollado y corte con la segunda mitad de la masa enfriada. Hornear durante 12-15 minutos o hasta que los bizcochos estén hechos. Los bizcochos deben estar secos pero no dorados. Pasar a unas rejillas y dejar enfriar.

dos fotos que muestran el proceso de elaboración de los alfajores

Cuando los bizcochos se hayan enfriado por completo, montarlos en pares de igual tamaño. Dar la vuelta a una de las galletas y extender una cucharada de dulce de leche sobre la parte plana de la galleta. Colocar su pareja encima (con la parte plana hacia abajo) y presionar suavemente para que el caramelo llegue a los bordes. Enrolle los bordes en coco y colóquelos en una rejilla para que se endurezcan. Continuar con los pares de galletas restantes.

Justo antes de servir, espolvorear una ligera capa de azúcar en polvo por encima de las galletas y colocarlas en una bandeja.

alfajores en una tabla de madera

Consejos para hacer los mejores alfajores:

  1. Asegúrese de que la mantequilla a temperatura ambiente esté lo suficientemente blanda. Si está demasiado firme, la masa de galletas tenderá a ser más desmenuzable.
  2. No tengas miedo de usar brandy NO hace que estos bizcochos sepan a licor. Combina bien con el limón y la vainilla, y creo que añade un elemento de sabor que no estaría presente si no se utilizara. Si debe excluirla, asegúrese de añadir 2 cucharadas de leche en su lugar.
  3. Asegúrese de utilizar coco "rallado" y no rallado. Puedo encontrarlo en un contenedor a granel en Whole Foods. Si no lo encuentras, pasa el coco rallado por un procesador de alimentos para obtener trozos mucho más pequeños.
  4. La forma típica de estas galletas es la redonda. Prueba a utilizar cortadores de galletas redondos de diferentes formas. Hice galletas de 2 pulgadas y luego otras mucho más pequeñas.
  5. Tómate el tiempo de hacer dulce de leche casero, es muy fácil de hacer y te alegrarás de haberlo hecho
pila de tres alfajores

La primera vez que cociné estos alfajores, los llevé a una cena, y se sirvieron con un helado de lúcuma que la anfitriona había preparado Lúcuma es una fruta originaria de Perú que rara vez se ve en Estados Unidos. Como la fruta no puede llegar a Estados Unidos por vía aérea, nuestra anfitriona trajo polvo de lúcuma para hacer el helado. En Perú, el helado de lúcuma es más popular que el helado de chocolate y el de vainilla. Lo encontré delicioso. Si alguna vez voy a Perú, me gustaría probar el helado de verdad.

Los alfajores fueron un gran éxito en la fiesta. Eran una cobertura perfecta para el helado, y las pocas sobras se acabaron antes de que terminara la noche.

alfajores apilados en una bandeja

Si te apetece probar algo nuevo, prueba a hacer alfajores. Te alegrarás de haberlo hecho, porque son realmente deliciosos. Disfrute de su comida

Nota: Si no te gusta el coco, siempre puedes omitirlo. Sin embargo, no siempre me gusta el coco, pero me encanta en estas galletas. No adquiere un sabor excesivo en absoluto.

Alfajores

Este tradicional dulce sudamericano es tan delicioso que es difícil resistirse a él.

Detalles de la receta

Tiempo de preparación 45 mins

Tiempo de cocción 15 mins

Tiempo de frío 2 hrs

Tiempo total 3 hrs

Curso Postre

Cocina Latín

Palabra clave alfajores, galletas, dulce de leche

Porciones 24 galletas (tamaño de 2 pulgadas)

Calorías 143kcal

Ingredientes

  • ½ taza de mantequilla salada, a temperatura ambiente
  • ½ taza azúcar blanco granulado
  • 4 gran yemas de huevo, ligeramente batido
  • 2 cucharadas coñac o brandy
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharadita cáscara de limón recién rallada
  • 2 tazas harina de uso general
  • 1 taza almidón de maíz
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  • ⅛ cucharadita sal
  • ¾ taza coco rallado
  • 1 taza dulce de leche
  • ¼ taza azúcar extrafino

Instrucciones

  • En un bol grande, bata con una batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta que estén esponjosos y cremosos. Añadir las yemas de huevo y mezclar. Añadir el brandy, la vainilla y la ralladura de limón; mezclar bien y reservar.
  • En otro recipiente, bata la harina, la maicena, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Añadir la mezcla seca a la mezcla de mantequilla y trabajar con las manos hasta que todo esté combinado y la masa esté suave. No agregue harina adicional Puedes añadir unas gotas de leche si la masa parece desmenuzarse. Tapar y enfriar durante 2 horas.
  • Precaliente el horno a 325°F. Forrar las bandejas para hornear con papel pergamino.
  • Trabajando con la mitad de la masa a la vez (mantenga la otra mitad refrigerada) en una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa hasta un grosor de ¼ de pulgada. Cortar en rondas de 2 pulgadas y transferir a las bandejas de hornear preparadas. Repita el proceso de enrollado y corte con la segunda mitad de la masa enfriada. Hornear durante 12-15 minutos o hasta que los bizcochos estén hechos. Los bizcochos deben estar secos pero no dorados. Pasar a unas rejillas y dejar enfriar.
  • Cuando los bizcochos se hayan enfriado por completo, montarlos en pares de igual tamaño. Dar la vuelta a una de las galletas y extender una porción de dulce de leche en la parte plana de la galleta. Coloque su pareja encima (con la parte plana hacia abajo) y presione suavemente para que el caramelo llegue a los bordes. Enrolle los bordes en coco y colóquelos en una rejilla para que se endurezcan. Continuar con los pares de galletas restantes
  • Justo antes de servir, espolvorear una ligera capa de azúcar en polvo por encima de las galletas y colocarlas en una bandeja.

Notas

  • Asegúrese de que la mantequilla a temperatura ambiente esté lo suficientemente blanda. Si está demasiado firme, la masa de galletas tenderá a ser más desmenuzable.
  • No tengas miedo de usar brandy NO hace que estos bizcochos sepan a licor. Va bien con el limón y la vainilla, y creo que añade un elemento de sabor que no estaría ahí si no lo usara. Si debe excluirla, asegúrese de añadir 2 cucharadas de leche en su lugar.
  • Asegúrese de utilizar coco "rallado" y no rallado. Puedo encontrarlo a granel en Whole Foods. Si no lo encuentras, pasa el coco rallado por un procesador de alimentos para obtener trozos mucho más pequeños.
  • La forma típica de estas galletas es la redonda. Prueba a utilizar cortadores de galletas redondos de diferentes formas. He hecho galletas de 2 pulgadas y he hecho otras mucho más pequeñas.
  • Tómate el tiempo de hacer dulce de leche casero, es muy fácil de hacer y te alegrarás de haberlo hecho Instrucciones AQUÍ.

Nutrición

Porción 1galleta, Calorías 143kcal, Carbohidratos 19g, Proteína 2g, Grasa 6g, Grasas saturadas 4g, Grasas poliinsaturadas 1g, Grasas monoinsaturadas 1g, Grasas trans 1g, Colesterol 41mg, Sodio 89mg, Potasio 31mg, Fibra 1g, Azúcar 6g, Vitamina A 159IU, Vitamina C 1mg, Calcio 17mg, Hierro 1mg

pila de alfajores

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